来一碗丸子汤

　　□马志娟

　　在新疆，有一座非常适合人们养老的城市叫昌吉；在昌吉，有一处特色小吃汇聚之处叫昌吉小吃街；在昌吉小吃街，有一家远近闻名的餐厅叫榆树沟马氏丸子汤。

　　如果在周六周天你走进小吃街，呵，那个人多呀，人挨人人挤人人牵人人找人，闹闹嚷嚷嘻嘻哈哈前呼后拥。一到12点你就看吧，榆树沟马氏丸子汤店里15张桌子座无虚席，无奈之下在二楼过道又添了5张桌子，在饭点上还得排队，生意就好到这种程度。

　　要说人们为啥爱到这家看起来并不起眼的饭店来吃饭呢？那是因为他家的丸子汤那真是一绝！端上来一海碗丸子汤，没上桌呢，先闻到味儿了。浓浓的新鲜牛骨头汤，令人食指大动。碗搁到面前你看吧，筋道的洋芋粉条，雪白的粉块，滑嫩的鲜豆腐，炸得鲜香的牛肉丸子，切薄的大片牛肉，碧绿的菠菜，还没吃，香味儿先直扑进鼻子。这浓香的汤，还得配两个薄得像纸一般的油塔子，新腌的咸韭菜，再奢侈一点，来一盘煮得软烂的牛骨头。这顿饭，肉也有了，菜也有了，汤也有了，主食小菜都齐活了，一碗汤下肚，出一身热汗，浑身那个舒畅呀，真是赛神仙！

　　他家的这碗汤为什么这么好吃？那是因为他们严格遵守着前辈传下来的规矩：清清白白做人，实实在在做汤！

　　说起来，榆树沟马氏丸子汤开店距今已有40年的历史。早在1981年，改革开放的春风刚刚吹到榆树沟这个小村的时候，头脑灵活的马淑芬就开始盘算了。现在开放搞活了，允许做生意了，自己家就住在312国道，来来往往的车辆川流不息，何不在自家门口挂个牌子，开个饭馆，解决来往司机的吃饭问题，为家庭增收呢？

　　说干就干，能干利索的马淑芬很快就把餐厅开了起来，主营三大样，炒面拌面丸子汤。虽然都是家常便饭，但是胜在食材新鲜、用心烹饪，“榆树沟马氏饭庄”很快在来来往往的司机圈里走红，尤其是祖传的手艺丸子汤，很多人宁愿饿着肚子多赶几十公里路，也要到她家喝这一碗内容丰富、味道鲜美的丸子汤。后来，她们就把餐厅的名字改成了榆树沟马氏丸子，专营丸子汤了。

　　这碗汤还真不简单，创始人是马淑芬的爷爷，早在二十世纪三四十年代，喜爱美食的马氏老爷子在祖传陕西风味家常饭牛肉汤的基础上，做出了鲜美的牛肉丸子汤，从颜色、食材、配比方面几经改良，定下了这碗汤的基调。马氏老爷子后来将这汤的做法传给了自己的儿子，又亲手传给了自己最疼爱的孙女马淑芬。多少年来，丸子汤成为马家待客的主要饭食，因其色美而味香，七乡八邻家里有红白喜事，都会请马淑芬来帮忙做丸子汤。在一次又一次的反复烹制中，她掌握了怎样做出一碗好汤的秘诀，凡是吃过她家丸子汤的人，没有不称赞的。

　　2007年，昌吉市政府兴建小吃街，招募昌吉特色名小吃的优质商户，榆树沟马氏丸子汤榜上有名，入驻小吃街5号楼二楼，店面有200多平方米。

　　在昌吉小吃街，榆树沟马氏丸子汤犹如蛟龙入了大海，以其色香味美而出名，在几次美食节中屡获大奖，先后获得“昌吉名小吃”“新疆名小吃”“中华名小吃”的称号，一时间，风头无两。

　　2020年的一天，榆树沟马氏丸子汤的现任老板马斌正在后堂忙活，负责收银的妻子小冯进到了后堂，说来了一个老顾客，找她婆婆马淑芬呢。马斌走出来，见到一个须发皆白的老人，在儿子儿媳孙子的陪同下，正吃丸子汤呢！

　　那位老人看到马斌，一眼认出了他，激动地握住了他的手说：“小马子，哎呀多少年不见了，今天可碰见了。我就说今天这汤味道咋这么熟悉这么香，一打听，才知道就是马淑芬老姐的店呀！”

　　原来老人是克拉玛依人，过去开着油罐车，经常往返于克拉玛依和富蕴之间，是“榆树沟马氏饭庄”的忠实客户，后来他不跑车了，这个店也拆迁了，还怀念着丸子汤的味道。今天在家人陪同下来昌吉游玩，看到了这家店的牌匾，果然是故人。老人了解到马淑芬已经把店面交给儿子，自己在家享清福了，不由得连连感叹岁月如梭。

　　像这样的故事，在榆树沟马氏丸子汤店里发生过很多很多。

　　新的餐厅掌舵人马斌，遵循着“清清白白做人，实实在在做汤”的祖训，在传承家传手艺的基础上，又对丸子汤进行了改良，创新出了“夹沙丸子汤”“纯肉汤”等产品，受到顾客的好评。尤其是“夹沙丸子汤”，以土鸡蛋做皮裹上丸子，在丸子原来的鲜香里，增加了一味蛋香，犹如锦上添花，食之令人回味无穷。